Las panaderías de Girona harán pan artesano con harina kilómetro cero

Desde ACHILSA saludamos iniciativas como esta, enhorabuena, seguro que va a ser un exito
Las panaderías artesanas de la provincia de Girona tendrán este verano en sus mostradores un barras de pan elaboradas con harina kilómetro cero. Se trata del proyecto que han bautizado con el sello És farina de Girona, "una harina que viene de un trigo cultivado por campesinos de aquí i en los campos de aquí", señala el presidente del Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines, Robert Figueras. El gremio calcula que este verano los panaderos de la provincia tendrán a su disposición 600 toneladas de esta harina, una cifra que representa el 10% de las hornadas que se hacen en un año. La intención es llegar a cuadruplicar este porcentaje en poco tiempo.
 El proyecto nace del plan sectorial que en el que el gremio de panaderos yla Generalitat trabajan desde hace cuatro años. Según las conclusiones de este plan, si los panaderos artesanos quieren sobrevivir en las actuales y feroces condiciones del mercado deben diferenciarse y diferenciar sus productos. Hace siete meses ya se presentó el primer fruto de este trabajo, el Pa de Tramuntana, un pan artesanal elaborado con harinas antiguas cultivadas en los Aiguamolls de l’Empordà.
Hoy ha sido el turno de conocer otra nueva variedad artesanal, És farina de Girona. La primera cosecha del trigo que se utiliza para la harina kilómetro cero se segará en pocas semanas. El trigo se ha se ha seleccionado en función de los campos y del clima de cada una de las tres comarcas que participan en el proyecto, según ha contado Robert Figueras. Durante su cultivo se ha utilizado un sistema que controla el crecimiento del trigo para buscar la calidad de la harina, y el cultivo ha sido integrado, teniendo en cuenta los beneficios para el medio ambiente y la salud de las personas. En el proyecto participan tanto campesinos como panaderos y el objetivo es común: unir esfuerzos para ofrecer al cliente un pan 100% gerundense, y desplazar así de los obradores la harina que se importa de Rusia o Estados Unidos.

El Pan y la Coca del Teatro

Las pastelerías y panaderías de Lleida celebrarán el próximo día 27 de marzo el Día Mundial del Teatro elaborando y sacando a la venta el Pan y la Coca del Teatro, unos productos que tendrán la conocida forma de las mascaras de la Tragedia y la Comedia.

Según ha explicado a EFE el presidente del Gremio de Panaderos de Lleida, Manel Llaràs, también en el marco de esta celebración, se prevé que sea un grupo de actores los que acuda a las panaderías de Lleida que participan en esta iniciativa con el fin de incentivar a los clientes a comprar estos productos.

Y es que esta actividad, que se realiza con el apoyo de la Asociación de empresas de Teatro en Cataluña, la Asociación de Actores y Directores profesionales de Cataluña y los Teatros Públicos de Cataluña, contará también con una vertiente solidaria, ya que parte de las ventas de este pan y esta coca especiales se donarán a la Fundación Esclerosis Múltiple.

El pan del teatro se realizará con hierbas aromáticas y tendrá un precio de 3 euros, mientras que la coca se elaborará con diferentes tipos de chocolate y tendrá un precio de 6 euros.

En ambos casos, 50 céntimos de euro de cada pieza vendida se destinarán a dicho fin social.

Tanto el pan como la coca tendrán la forma de las máscaras que representan popularmente las dos caras del teatro, la Tragedia y la Comedia.

El pan y la coca se pondrán a la venta a partir del próximo día 24 y hasta el día 27 en 25 establecimientos de venta de pan de la ciudad de Lleida.

Es la primera vez que el Gremio de Panaderos pone en marcha esta iniciativa, por la que se espera vender en Lleida 2.500 unidades de pan y 2.500 unidades de coca para conmemorar este día especial del Teatro.

Tapas de diseño para presentar el Pan da Vila

S. R. - Pontevedra Solomillo de cerdo criado con castañas; un "jamón de Portonovo" a base de jurel aliñado tres tipos de pimientos; unos mejillones sobre crujiente son algunas de las suculentas propuestas para maridar con el Pan da Vila que los pontevedreses podrán degustar el próximo fin de semana durante la Festa do Pan. En la misma participarán 18 panaderías artesanas de Pontevedra, que venderán sus productos en los estands que se instalarán a partir del próximo viernes y durante todo el fin de semana en plaza de España. La fiesta servirá de marco para la presentación del Pan da Vila, el nuevo producto gastronómico por el que apuestan los artesanos de la ciudad. Se trata de un pan de excepcional calidad que se espera que obtenga en el futuro su propia denominación de origen. A fin de redondear este debut, la Asociación de Panadeiros Artesáns de Pontevedra decidió contar con el gastrónomo Alfonso Díaz (cuyo recetario "Los sabores azules de Portonovo" ha sido considerado "Mejor libro de pescado" y opta al "The Best in the World" de los Premios Gourmand World Cookbooks Awards, considerados los Oscar en el sector editorial agroalimentario) y con el cocinero de Casa Román Álvaro Rei para diseñar diez tapas excepcionales que se servirán durante la fiesta. Diseño en la mesa a 3,90 Por 3,90 euros la tapa y 2 euros el vino, los asistentes podrán degustar las mejores materias primas (desde la centolla a la lamprea o ibéricos de la máxima calidad), siempre combinados con pan en distintas presentaciones: en tostada, en forma de pan cristal, en costra etc. En un marco impresionante, las ruinas de Santo Domingo, las tapas se presentaron ocultas en expositores a modo de joyas. La diputada provincial Ana Isabel Vázquez y la concejala Carmen Fouces fueron invitadas a descubrir las mini raciones preparadas por el equipo de Álvaro Rei para maridar con el pan. Este equipo prevé servir durante la fiesta alrededor de 10.000 suculentas tapas. Y para acompañar estos sorprendentes bocados, se servirán albariños terras de Lantaño y Rectoral de Amandi presentará en la fiesta su nuevo mencía Medalla de Oro 2011. Tanto las autoridades como el restaurador y el gastrónomo que desarrolló las tapas incidieron en la gran calidad de los productos utilizados en las tapas (los mejores mariscos, pescados y jabugo de Huelva 5 jotas) y en la importancia de recuperar el pan como alimento base en una dieta saludable.

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Xavier Barriga propone una gastronomía con pan duro para los tiempos de crisis

Barriga ha dicho en una entrevista concedida a Efe que "el objetivo de este libro es en primer lugar que la gente no tire el pan o la pastelería que ha quedado en casa, como elemento base de nuestra cultura gastronómica".Barcelona, 26 feb (EFE).- El maestro panadero Xavier Barriga propone aprovechar el pan duro del día anterior para elaborar recetas dulces y saladas, desde pudin a pasta o las tradicionales torrijas, propuestas que ha recogido en su libro "Recetas caseras con pan de ayer". "Recetas caseras con pan de ayer" (Grijalbo Ilustrados) es el tercer libro de Barriga después de "Pan" (2009) y "La caja de Magdalenas" (2010). El libro reúne cincuenta recetas que, como recuerda Barriga, "sólo requieren ingredientes fáciles de encontrar en el mercado y con una elaboración sencilla para invitar también a los más pequeños de la casa a participar en su preparación y que aprendan mientras se divierten". De la mano del panadero de Turris, el lector aprende a convertir el pan de ayer en tostadas, picatostes, pan rallado con el que poder cocinar filetes de lenguado rebozados al limón con salsa tártara, por ejemplo, o las tradicionales sopas de pan reinventadas en sopa de pan de chocolate o de cereales y muesli. También hay recetas para elaborar dulces como pasteles, torrijas y tartas tatin, además de consejos sobre cómo conservar el pan en casa. Entre las cincuenta propuestas diferentes se pueden encontrar, según Barriga, "elaboraciones originales, unas más típicas que otras, algunas destinadas al desayuno y la merienda, otras para acompañar estupendas ensaladas, y finalmente algunas para deleitar a los niños". En un momento de crisis como el actual, en el que "debemos mirar nuestros gastos, podemos aprovechar el pan que va quedando durante toda la semana para hacer pasteles de pan o pudin, utilizar el pan rallado para cosas que no sea simplemente empanar unas croquetas, y también las sopas de pan tan queridas por nuestros abuelos y bisabuelos", señala. Además se pueden hacer torradas, unos espaguetis crujientes, recetas a partir de pan integral "para aquellos que quieran vigilar la línea", o una curiosa "pizza sin masa de pizza", sin olvidar a las personas celíacas. En la introducción del libro, Barriga evoca que su pasión por el pan nació cuando trabajaba en la panadería que regentaban sus padres, en la que él se dedicaba ya desde pequeño a rallar el pan que había sobrado de días atrás. La miga del pan de ayer se puede rallar, comenta el panadero, y obtener fritura de pan rallado, pan rallado de limón para empanar aves y pescados o pan rallado de hierbas provenzales para condimentar la pasta. Advierte Barriga que "el pan envejece en cuanto empieza a enfriarse" y que "para conservar la corteza dura nunca debemos envolverlo en una bolsa de plástico". El libro nació del éxito de uno de los talleres que el mismo Barriga imparte en sus obradores con sus clientes habituales a lo largo del año: "Qué hacer con el pan que sobra". fuente http://www.eleconomista.es/evasion/gente-estilo/noticias/3776070/02/12/Xavier-Barriga-propone-una-gastronomia-con-pan-duro-para-los-tiempos-de-crisis.html

Pan ecológico con sello porriñés

Argibay se lanza a la elaboración y venta de un pan elaborado de manera 100% natural un año después de convertirse en la primera panadería de la provincia de Pontevedra en conseguir el sello ecológico del Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (Craega). El propietario, José Antonio Rodríguez, ha esperado a tener la formación y los productos necesarios para ofrecer la calidad que la etiqueta garantiza. TANIA ALONSO - PORRIÑO La villa del Louro contará pronto con un nuevo tipo pan. "Estará hecho con productos totalmente naturales, por ejemplo, el abono donde se cultiva el cereal para su elaboración es totalmente orgánico. Una vez que se obtiene el trigo, se trabaja la masa a partir da agua, levadura madre y sal", explica José Antonio Rodríguez Argibay, propietario de la panadería porriñesa que venderá el alimento en formato bolla. La intención de José Antonio de comercializar este producto surgió en 2007 cuando conoció a un experto francés en alimentación ecológica, Jaime Forest. Este había visitado la panadería Argibay para ver de primera mano el horno de más de 100 años de antigüedad donde a día de hoy sus panaderos siguen cocinando el pan de una forma artesanal en la Villa del Louro y le habló a José Antonio de las oportunidades de negocio del pan ecológico. "Fue así como en 2008 inicié los trámites para conseguir el sello y tras dos años de papeleo y visitas del Consello Regulador, obtuvimos por fin el certificado", explica el propietario del establecimiento. La etiqueta otorgada por el organismo gallego conlleva unas obligaciones. "En cualquier momento pueden realizarnos una inspección por eso queremos hacer las cosas bien y trabajar con productos que también tengan el sello", aclara José Antonio quien decidió, con tal fin, organizar un curso teórico y práctico sobre la elaboración del nuevo pan. En él participaron este viernes pasado y ayer quince personas, tres de ellas empleadas de Argibay y el encargado de impartirlo fue Jaime Forest quien regresó de Francia para hablarles del pan cuyo sabor califica como "dulce, substancioso y levemente ácido debido a la levadura madre empleada". Ya preparados, en Argibay confían en comenzar a vender el alimento en marzo. "Las materias primas son más caras y el proceso de elaboración es más prolongado, solo para la fermentación son necesarias seis horas", explica José Antonio y añade "teniendo en cuenta la actual situación económica saldremos al mercado con un precio razonable, pero aún no lo tenemos fijado". De momento no hay intención de aumentar el número de panaderos en el establecimiento "queremos que el pan ecológico sea un complemento a nuestra oferta e iremos decidiendo aspectos como este sobre la marcha". Lo que sí tienen claro es que su producto servirá de revulsivo para el pan de Porriño que siempre ha gozado de buena fama. Y si goza de aceptación, roscas, bizcochos y magdalenas serán también ecológicas en un futuro en la panadería Argibay.

El pan se apunta a la sostenibilidad

El pan también tiene su parte de responsabilidad en el aumento del calentamiento global. Para minimizar este impacto, laConfederación Española de Organizaciones de Panadería(Ceopan) ha puesto en marcha un plan de ahorro energético que, además de la reducción de costes, disminuirá las emisiones de dióxido de carbono de las panaderías españolas. En colaboración con la Fundación Biodiversidad , Ceopan ha diseñado el proyecto denominado Ahorro energético en el sector de fabricantes y expendedores de pan. Con una duración de un año, el plan tiene como objetivo sensibilizar y capacitar en especial a los trabajadores por cuenta ajena y a los profesionales autónomos del sector para que puedan compatibilizar el desarrollo de su actividad industrial y comercial con el concepto de sostenibilidad, mediante el ahorro energético y la disminución de emisiones de CO2, contribuyendo así a la lucha contra el cambio climático. Ceopan estima que, con este proyecto, conseguirá un ahorro energético de, como mínimo, un 10% de su factura. El plan pretende primero informar y concienciar para después capacitar a los panaderos. Mediante una plataforma de teleformación prevista para este mes, impartirán cursos sobre ahorro energético y disminución de emisiones de CO2. También habrá un curso sobre auditoría energética con el objetivo indirecto de crear empleo verde para el sector. En las próximas semanas, además, habrá jornadas de difusión en las comunidades de Extremadura y Castilla-La Mancha. Para más adelante, esperan tener lista una guía de buenas prácticas. El proyecto va destinado tanto a fabricantes como a expendedores de pan. Si se tiene en cuenta que Ceopan agrupa a 13.781 empresas de panadería tradicional en toda España con 120.000 trabajadores, lo que representa el 80% de la producción de pan, la introducción de mecanismos de reducción de emisiones en el sector puede recortar de forma significativa la huella de carbono que deja el pan. http://www.publico.es/ciencias/423494/el-pan-se-apunta-a-la-sostenibilidad-planetatierra

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70 panaderías de Lleida, contra los prejuicios sobre los vecinos inmigrantes

Las bolsas en las que se entrega el pan van a ser a partir de ahora una excelente fuente de información sobre la inmigración. Y es que 70 panaderías de Lleida entregarán a sus clientes el pan en unas bolsas que incluyen datos objetivos sobre los inmigrantes, desmintiendo de este modo los prejuicios y clichés que circulan como si de verdades se tratase.

La iniciativa cuenta con el apoyo de la Asociación Catalana para la Cooperación y el Desarrollo (ACDC), el Gremio de Panaderos, el Ayuntamiento de Lleida y la Generalitat de Cataluña y es un nuevo formato de los distintos proyectos ‘antirrumores’ que han venido desarrollando varias ciudades españolas.

De este modo, las bolsas del pan, que van circulando por la calle de la mano de los ciudadanos, aportan cifras en contra de las falsas creencias sobre los vecinos extranjeros, como que los inmigrantes acaparan las ayudas de los comedores escolares y que son los responsables del colapso de la sanidad.

Esta campaña forma parte de un proyecto más amplio de concienciación que incluye la edición de pegatinas, pancartas y puntos de libro, todos ellos con datos acerca de rumores distintos. A los rumores que se aclaran en esta primera fase, se sumarán en el futuro otros mensajes que desmienten los prejuicios sobre que los inmigrantes no tienen que cumplir los mismos requisitos a la hora de abrir comercios y la idea de que ‘nos están invadiendo’.

Los panaderos, además de vender sus productos, ayudarán de esta manera a informar a los ciudadanos de a pie y a mejorar la convivencia entre los vecinos de aquí y de allí. www.redinmigrante.es

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